鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

鸡肉焯水是冷水下锅还是热水下锅

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鸡肉焯水是冷水下锅的。

鸡肉焯水应该是用冷水，一定不能用热水焯水，鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重，影响鸡肉的口感，用冷水焯的话，可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。

焯水时间不要太久，控制在7-8分钟左右就好了，毕竟不是在炖鸡汤，这些水面上的浮沫去除后就可把鸡块全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍，这样可以使鸡肉更加紧致，更加嫩滑。这样处理过后的鸡肉不会有一点生腥味，肉质还会更加嫩滑，还能使鸡肉的味道更加鲜美。



鸡肉焯水的注意事项：

鸡肉焯水时的水量要完全没过鸡肉才好，而且在焯水过程中要经常翻动搅拌，这样可以使鸡肉和佐料都受热均匀。不管是鸡肉还是鸭肉在焯水前必须要清洗干净，焯水的时候等到水开以后直接投入沸水焯烫一下即可，焯水的时间不要过长，以免损失了原料的鲜味。

焯水的时候不同的食材要分开来做，以免串味儿，还有就是腌制鸡肉的生姜可以切成姜末，姜末腌制会更入味儿，腌制效果也会更好，但是如果鸡肉是用来炖汤的话用生姜片会更好。因为鸡肉是高蛋白的食材，蛋白质遇高温会很快固化，所以焯水一定要快，以免鸡肉煮老了。