如何发荞麦面与白面两掺馒头？

如何发荞麦面与白面两掺馒头？

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发荞麦面与白面两掺的馒头，需要注意以下几点：

1. 荞麦面不含麸质，面筋含量低，因此在制作馒头时需要加入适量的白面或高筋面粉，以增加面团的筋度和稳定性。

2. 在荞麦面和白面混合前，需要分别将两种面粉过筛，以去除面粉中的杂质，并使面粉更加细腻。

3. 荞麦面容易吸水，因此在搅拌面团时，需要适量调整面团的水分备贺，以保证面团的柔软度和可塑性。

4. 面团发酵时，需要注意档拦环境温度和湿度。荞麦面和白面混合的面团相对来说比较容易发酵，因此可以选择稍微降低室温，延长发酵时间，以达到更好的效果。

下面是具体的制作步骤：

1. 将荞麦面和白面按照2:8的比例混合在一起，过筛备用。

2. 将混合好的面粉倒入盆中，逐渐加入温水，揉成光滑的面团。

3. 将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方发酵，至面团发酵至原来大小的1.5倍左右。

4. 取出发酵好的面团，揉搓至光滑，分割成适当大小的小面团，搓圆后稍作放置。

5. 面团松弛后，用手将其搓成长条仿蠢派状，对折，再用手捏成馒头形状，放入蒸锅中，用旺火蒸8-10分钟即可。

制作好的荞麦面与白面两掺的馒头，口感柔软、有嚼劲，而且营养丰富，是一道健康美味的家常小食。