腊肉怎么腌制全过程

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腊肉腌制全过程如下：

工具/材料：猪肉20斤，盐3两，红花椒30克，八角15克，沙姜20克或是生姜粉，桂皮15克，新鲜的香茅草50克，高度白酒2两、锅、热水、熏房。

1、起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄就可以了。



2、再放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。



3、准备适量的白酒，根据肉的多少来决定用量。这盆肉有20多斤，用了2两左右，将白酒均匀的全部抹在肉上面。



4、再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上。



5、如果肉又厚又大，4斤左右的肉就要腌制5-7天了。



6、肉腌制好后，就是取出来清洗，用热水清洗干净，热水可以洗掉肉上的盐，还可以去除多余的油脂。



7、清洗干净后腊肉挂起来，放到通风处风干即可。晾晒3-4天，表面变得干爽不粘手，就可以放进熏房中熏制了。



8、熏好的肉取出来，放到阴凉通风的地方晾着即可，再风吹15-30天，就可以吃到晶莹剔透的腊肉了。