脆皮豆米的做法？

脆皮豆米的做法？

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这是我超爱的一个菜，是贵阳的特色菜，也是很考水平的菜。
煮熟的豆米（红豆或白芸豆），裹干淀粉炸，关键是油要先用花椒、干辣椒、蒜茸爆香，最后加芹菜末或是小苦菜末。

做得好的脆皮豆米应该是外皮麻辣香脆，里面入味有嚼头，既不可以炸得太干太硬，又不能火候不够（这样不酥）。