美食小知识，红烧肉怎么做才肥而不腻?

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你家做的红烧肉是不是闻着香，但是吃几口就很油腻恶心？这是因为你偷懒了，没有提前把肉中的肥油煎出来，这一步是非常关键的哦。

一、煎肉。

肥瘦相间的五花肉洗净，切成大小适中的块。

平底锅放油，六成热的时候，加入几片生姜和蒜瓣，微微变黄后，倒入五花肉。

转成中小火，反复按压五花肉，让其内部的油脂充分挥发出来。最后它的四面八方都要有一层淡淡的金黄色，体积大约会缩小四分之一。

五花肉盛出来，再用勺子盛出猪油，锅中留少量即可。这些猪油可以等下次炒菜的时候用，味道会特别的香。

二、炒糖色。

等锅中的温度降下去后，再次开小火，放一小把的冰糖，反复煸炒，至其融合，煸炒微黄的琥珀色。

倒入五花肉，翻炒均匀，给肉块上色。

三、炖煮。

加水没过五花肉，放几粒花椒，八角，干辣椒段，生抽，捞出，蚝油，食盐。水要一次性加够，避免中途熬干添水。

一定要放70度以上的热水，凉水会让五花肉中的蛋白质缩紧，口感变差变柴。

大火烧开后，转成中小火，沿着锅边加入两勺白酒，再盖上锅盖，焖煮1个小时左右。

汤汁变得粘稠后，用筷子蘸取少许汁液尝味道，如果淡了再适当加盐，最后洒些许的芝麻和葱花，就大功告成了。

汤汁不建议大家收的太干，用其拌饭，再合适不过了。

红烧肉的汤汁很浓香，我们可以一起炖一些其他食材，比如剥好的鹌鹑蛋，鸡蛋或者豆皮，炖蛋的时候要在剥皮后，用刀子轻轻在表面划开几刀口子，方便其入味。这样可以充分吸收了肉的香味，好吃到爆炸，而且还能中和五花肉的油腻。