美食小知识，淀粉和澄面有什么区别？

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淀粉和澄面的区别在于，淀粉经常用来做勾芡。而澄面经常用来做点心。用法不同由加工而成的原料也是不同的，接下来就仔细的听我给大家介绍淀粉和澄面有什么区别！

淀粉其实有着绿豆粉、土豆粉或者是豌豆粉等等区分，也就是说它是绿豆加工而成的面粉就叫做绿豆淀粉，或者是豌豆淀粉豌豆淀粉，种类有很多！

澄面它是由小麦制作而成的，也叫做小麦淀粉，并且它可以用来制作很多种点心，像我们吃的虾饺或者是肠粉，都是用小麦淀粉制作成的。



淀粉的种类分很多种，比如说我们经常见到的绿豆淀粉，它是淀粉中最好的一种，但是一般做菜的时候很少使用它，它是由绿豆用水浸泡过后磨制而成的。并且它的粘性特别的足，吸水性特别小，颜色是洁白的颜色，而且还很有光泽感。



土豆淀粉也是我们经常用到的一种淀粉，它是由土豆磨制而成进行揉搓，然后沉淀制作而成的，它的特点就是粘性非常的足。质地是比较细腻的，而且它的颜色也是洁白的。跟绿豆淀粉差不多，但是吸水性不是很强。

还有一种就是木薯淀粉，也是我们经常使用到的一种淀粉，它的吸水能力特别强，但是它的粘性是比较差的，并且它整体的颜色也比较暗淡，没有绿豆淀粉和土豆淀粉的光泽好。另外呢，还有一些玉米淀粉或者是莲藕淀粉等等，淀粉的种类是有很多种的。



所以说，淀粉和澄面之间最大的区别就是淀粉的种类比较多，而澄面的种类只有一种，它就是小麦淀粉，小麦淀粉是由是由小麦外面的一层皮儿，也叫做麦麸洗出来的面筋，然后经过沉淀制作出来的面粉，它的特点就是颜色非常的白，但是它的光泽是比较差的，并且它的质量也不如马铃薯淀粉，或者是木薯淀粉的用途广泛，它是不可以用来做勾芡的，如果说用来做勾芡的话，很容易沉淀的，特别适合于在做点心的时候使用！