巧克力的种类有哪些？

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1. 巧克力分类
- 黑巧克力（Dark Chocolate或纯巧克力）：乳质含量少于12%，口感浓郁，适合喜欢原味的人。
- 牛奶巧克力（Milk Chocolate）：至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，牛奶和可可的味道并重，适合喜欢香浓奶味的人。
- 巧克力化合物（Chocolate Compound）：不含可可脂的巧克力。
- 白巧克力（White Chocolate）：不含可可粉的巧克力，口感和普通巧克力不同，有人不将其视为巧克力。
2. 巧克力原料
- 可可糊：由磨碎的煎焙过的可可豆制成，是制造巧克力的基本原料。
- 牛奶巧克力和甜巧克力：牛奶巧克力使用含牛奶的巧克力原料制成，甜巧克力则完全不用或仅加少许的巧克力原料制成。
3. 巧克力制品
- 板状巧克力（实心巧克力）：纯粹用巧克力原料制成，常见于片状或块状。
- 壳形巧克力（夹心巧克力）：将巧克力原料注入模型中，内部填入如奶油、坚果类、水果等材料，再用巧克力覆盖。
- 脆皮巧克力：在外层包裹一层巧克力原料的饼干类材料。
- 空心巧克力：制成各种形状，内部是中空的巧克力制品。
- 加味实心巧克力（实心巧克力之一）：将坚果类或糖果类等混入巧克力原料中，制成颗状的巧克力，或在外包一层糖衣。
4. 手工巧克力
- 除了上述类型，各西点面包店也会创造多种手工巧克力。
5. 巧克力材料
- 巧克力豆（Chocolate Chips）：常用于加入饼干中，呈三角椎形或细小如红豆般大。
- 非#123;温巧克力（Compound Chocolate）：使用代用油脂，加热至42~45°C即可操作。
- #123;温巧克力（Conuverture）：加温至45°C以上的巧克力，具有稳定的beta型结晶。