做牛肉干先蒸还是先晒

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1. 制作牛肉干时，通常先将牛肉蒸熟，再进行晾干处理。这样的步骤使得牛肉干具有独特风味。
2. 在选择牛肉部位时，应优先选择筋少的部分，如牛上脑或牛后腿部位。这些部位的牛肉制作成牛肉干后，口感香醇，不塞牙。
3. 腌制牛肉干时，需要保证足够的时间，以确保入味。这种腌制方法借鉴了藏蒙牧民的传统做法。
4. 牛肉干的烘干过程可以采用两种不同的方法。初期可以使用藏蒙牧民的传统方法，生牛肉干直接烘干。后期则可以采取汉族的方法，先蒸熟后晾干，这样处理后的牛肉干风味更独特。