正宗火腿制作方法

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1. 首先，在鲜腿尚未完全晾干的时候开始腌制火腿，此时需立即用手紧压，以挤出多余的血水。
2. 接下来，使用川盐进行腌制。先将盐炒热，然后均匀地擦在火腿上。每100公斤鲜腿需要用8至10公斤的盐，同时加入少许红糖。
3. 然后，将火腿仅擦上一层盐，放入缸中腌制，或者置于水泥池中，让其浸泡在腌卤之中（火腿放在下面，肉放在上面）。每周翻动一次，总共翻动3至4次。
4. 腌制约两星期后，使用木板和石块对火腿进行压迫，重量约为10至15公斤。两天到三天后，将火腿肉面朝上放置，继续压迫至平整，随后挂在架子上进行晾干处理。
5. 在每年的4月至10月期间，将火腿埋藏在荞麦或稻谷中以保持干燥，防止受潮变质、产生哈喇味或生虫。这段时间内的保存过程也有助于火腿的发酵和成熟。到了10月以后，火腿应存放在仓库内堆码储存。这样妥善保管，火腿可以保存数年。