牛肉为啥不让焯水

牛肉为啥不让焯水

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牛肉好吃的炒法如下：

工具／原料：牛肉300克、大蒜3瓣、辣椒4个、勺食用油、1勺酱油、1勺蚝油、1勺料酒、1勺生粉、2克鸡精。



1、将牛肉提前腌制入味，减少烹饪时间，避免牛肉炒老，牛肉中倒入食用油、酱油、蚝油、1勺料酒、生粉，抓取均匀，再放置一旁腌制15分钟左右。






2、锅内倒入适量食用油，油热后倒入牛肉丝，快速煸炒。






3、直至牛肉丝煸炒变色后装盘出锅备用；注意：动作一定要迅速麻利，避免炒老。






4、再次起锅，就着锅内余油，倒入蒜末和辣椒碎，煸炒出香味。






5、紧接着倒入炒好的牛肉丝。






6、最后调入少许鸡粉，翻拌均匀即可装盘出锅，出锅前也可试试味道，偏淡则可以调入少许食盐。

因为牛肉焯水之后会很硬。

首含袭先牛排一般所用的牛肉都是专门饲养育肥的，我们菜市场里买到的，传统饲喂方式出来的牛肉并不太适合用来这么烤着吃。而且牛排的嫩度主要来自于它的半生熟状态，根据部位的不同，一般牛排最好吃的熟度在3到7成熟不等。

肉类在全生的时候，它的肌肉细胞中含有大量的肉汁，所以生肉的质感都是柔嫩的。在进行加热烹饪的时候，随着蛋白质成熟、释放香气，牛肉中的水分也在不断的流失，水分流失的越多，肉就越老越韧。

水分保留的越多，牛肉吃着就越嫩。所以牛排的是思路是厚切、半生，以此来保留更多的水分，但是我们如果以中餐的思路来解决这个问题的话，办法还是有很多的。