美食小知识，饭店的鸡丁为啥这么嫩？

美食小知识，饭店的鸡丁为啥这么嫩？

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这个我知道，因为我听一位厨师朋友说过。饭店在做肉类菜的时候，会用淀粉把肉抓一下。淀粉有的地方也叫生粉，把生粉加水调匀，然后把肉放在里面抓一下再抄，肉就会变得非常嫩了。

这个是做肉的小窍门吧，如果平时在家炒菜的时候可以这样试一下，你会发现炒出来的肉就很嫩。所以饭店里做鸡肉也是先用淀粉抓了一下，然后再炒的。