怎么做脱水蔬菜

怎么做脱水蔬菜

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脱水蔬菜是通过人工加热去除大部分水分，成为干菜的一种。它不仅味道鲜美，颜色诱人，还能保持蔬菜原有的营养价值。此外，脱水蔬菜体积小、重量轻，入水后能迅速复原，便于运输和食用，因此受到人们的喜爱。
制作脱水蔬菜时，首先需要选择合适的原料。比如豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、青刀豆、马铃薯、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、组织紧密、粗纤维少的新鲜蔬菜，都是制作脱水蔬菜的好材料。
制作过程中，需要对选好的原料进行修整。例如，瓜类蔬菜要去籽去瓤，其他蔬菜需要用清水冲洗干净，并去除干叶和棍。然后，将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状或条状，其余的蔬菜则分类捆把，保持整齐一致。对于马铃薯和胡萝卜，还需要去除表皮，可以采用1%-2%的氢氧化钠溶液在常温或沸水中处理5-10分钟。
接下来是煮烫步骤。煮烫时间根据蔬菜种类的不同而有所差异，以蔬菜变得透亮或略软为度。煮烫过程中，应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动，确保受热均匀。煮烫好的蔬菜应立即放入冷水中浸渍散热，并不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时，将蔬菜捞出，沥干水分，然后准备入房烘烤。
烘烤时，将煮烫晾好的蔬菜均匀摊放在烘盘中，放在事先设置好的烘架上，烘烤温度控制在32℃-42℃之间。每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘中的蔬菜，以加快干燥速度。一般情况下，经过11-16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面均匀喷洒0.1%的山梨酸或碳酸氢钠、安息酸钠等防腐保鲜剂。喷洒完毕后，即可封闷。
封闷是将烘干的蔬菜放入密封的木柜或箱中，密封暂存10小时左右，使干制蔬菜的含水量保持均匀一致。
最后，烘干出房的干制蔬菜冷却后，应装入塑料袋中密封，以备上市销售。