猪肉干用哪个部位的肉最好 制作猪肉干有什么注意事项

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制作猪肉干，猪腿肉是首选，尤其是前腿肉和后腿肉，因为它们脂肪含量较低，筋膜少，适合制作口感易撕有嚼劲的猪肉干。尽量避免使用里脊肉，因为太瘦的肉吃起来口感会过于柴。
在加工过程中，可以适量添加其他部位的肉，如肋排等，通过紧压成片的方式制作。这种肉干虽然成本较低，但由于脂肪含量较高，口感与用猪后腿肉制作的肉脯相似。
制作猪肉干时需要注意以下几点：
1. 切肉时不要切得太薄，尽量厚一点，这样风干后的口感会更好。
2. 风干的原理是让肉片完全脱水，无论是烤箱、风干机还是风扇，只要能确保肉干水分脱干即可。若用风扇，要保持低温，温度过高会破坏肉质。
3. 如果有剩余的肉干，可将其装入密封袋中，抽真空后密封保存，这样可以延长保质期，过年时当作零食食用也十分美味。
4. 选用猪身上老活动的肉，这种肉口感更佳。务必使用当天的新鲜猪肉，避免使用冻肉再解冻，因为口感会受到影响。