大米发灰发暗还能吃吗

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大米发灰发暗是否能吃，取决于发灰的原因和程度。
1. 如果大米只是因为长时间储存或暴露在空气中而发灰，没有异味、发霉或其他明显异常，煮熟后的米饭也没有不良变化，那么大米是可以正常食用的。
2. 如果大米不仅发灰，还伴有异味、发霉等情况，说明已经变质，不应继续食用。变质的大米会产生黄曲霉素等有害物质，长期食用可能会引起胃肠道损伤、肝肾损伤，甚至增加患癌症的风险。
为确保安全和健康，建议食用新鲜、色泽鲜亮的大米，并储存在干燥、阴凉、通风的环境中。