“南蕹西芹，菜蔬之珍”其中的“蕹（wèng）”指的就是空心菜，空心菜又叫通心菜、通菜等等，它的口感脆爽，味道鲜美，营养价值高，特别适合夏季食用，老一辈的常说，高温天气经常吃点空心菜，能有效的预防中暑，其实空心菜的作用还有很多；
首先是补钾，夏季温度高，流汗多容易缺钾，这时候会出现四肢无力、精神不济、食欲下降等症状，此时应当及时补钾，空心菜就是钾含量很高的蔬菜，能很好的补充钾元素，还能缓解便秘，空心菜中有大量的膳食纤维素，有利于促进肠道蠕动，最后就是空心菜性寒，夏季吃有清热解毒的功效；
夏季是空心菜大量上市的季节，2块钱就能买一大把，经济实惠，家庭烹饪空心菜最常见的做法是清炒，但是清炒空心菜有个缺点，很多朋友炒出来的空心菜颜色是发黑的，一点也不翠绿，影响食欲，空心菜变黑的原因有很多；
可能是油放得太少，还有可能是翻炒的时间过长，因为空心菜中含有铁元素，容易氧化，还有可能是翻炒的过程中，空心菜叶大量失水，叶片中的叶绿素浓度升高，导致颜色加深，看起来就像变黑了一样，不管是哪一种，只要用上下面这个烹饪方法，了解其中的3个重点就能轻松解决，自己在家就能炒出翠绿鲜嫩的空心菜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】空心菜、大蒜、生姜、食用油、猪油、食盐、白糖、白胡椒粉、白醋；
【清炒空心菜的做法】
1、买了一把空心菜，花了2块钱，空心菜买的时候一定要挑选嫩一点的，空心菜是吃茎杆，买的空心菜太老也会影响口感和成品颜色；
2、空心菜清洗干净，清洗干净之后摘掉一部分叶片，上面说了空心菜是以食用茎杆为主，老的叶片可以摘掉一部分，只留下嫩叶，再次清洗干净，放在一边备用；
3、先准备配料，炒空心菜的油要稍微多一点，炒出来的空心菜才会更好吃，这也是炒空心菜的第一个重点，所以除了食用油，我还准备了一点猪油，用荤油炒蔬菜，炒出来的菜会更香，再准备一点姜丝和蒜片；
4、接着调一碗碗料，这碗料其实就是调好味道的开水，碗中加入一勺食盐、小半勺白糖提鲜，少许白胡椒粉和白醋，再冲入热水，搅拌至调料化开，那这碗调料有什么用呢？
这碗水是开水，不仅能减少烹饪时间，还能避免调料没有均匀地化开，其中的少许白醋有抗氧化的作用，这碗料中的水一定要加入热水，不仅能化开调料，也不会让锅中的温度降低，能减少翻炒的时间，这是炒空心菜的第二个重点；
5、所有食材都准备好之后再切空心菜，切掉根部较老的部分，再切成段；
6、切空心菜的时候就可以开始热锅了，锅烧到冒烟的状态，加入食用油和猪头，继续大火；
7、猪油化开之后，下入姜丝和蒜片，大火翻炒出香味，这时候同时加入切好的空心菜和碗料，火力一定要大，这是炒好空心菜的第三个重点，水和菜一起加进去是因为水和锅中的油能形成水油混合物，快速翻炒之后包裹在空心菜表面，让空心菜不容易氧化；
这样就形成了一个良性的环境，高温的状态减少烹饪时间，加了碗料之后，锅中的水分也不会过少，避免因为水分过少导致的发黑，重点是调料提前融化也减少了烹饪时间，三管齐下，翻炒大约十几秒，就能出锅了；
8、这样就得到了一盆翠绿不发黑的空心菜，而且营养也不容易流失，口感和味道都特别好；
清炒空心菜的做法总结：
1、空心菜炒好之后要及时吃，放的时间长了会有一股奇怪的味道；
2、空心菜一次不要买太多，买回家要及时烹饪，放的时间久了，空心菜容易变老；
