近日，中式快餐领军品牌老乡鸡披露招股说明书，拟在上交所主板挂牌上市。
近一年来，国内递交招股书的餐饮企业超过10家，而此次老乡鸡IPO材料获受理披露，在当下餐饮行业“中式快餐第一股”之争上，已抢先夺下第一面旗帜。
公开资料显示，成立于2003年的老乡鸡主打中式快餐服务，自成立伊始即扎根安徽，后从2017年开始逐步向安徽市场以外的区域扩展，现已进入上海、湖北、江苏、浙江、深圳和北京等地。招股书披露，截至2021年12月31日，老乡鸡在全国范围内拥有991家直营门店，82家加盟门店。
一套成熟、完备的供应链体系是连锁餐饮扩张的必要条件，不断新增门店下老乡鸡如何打造自有的稳定供应链？其实力如何？一起来了解。
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自产＋合作
打造原料稳定供应链
据了解，老乡鸡产品主要包括肥西老母鸡汤、香辣鸡杂、凤爪蒸豆米、梅菜扣肉、葱油鸡等数百种菜品，主要原材料包括各种肉类、生鲜蔬菜、米面干货、调味品等。
△图片来源：网络
老乡鸡主要原材料母鸡由子公司农牧科技和寿县老乡鸡养殖，于合肥市、淮南市投资建设了 3 个标准母鸡养殖基地，采用先进的饲养技术，每年为门店提供数百万羽母鸡。
加工上，老乡鸡在合肥市建立了中央厨房，对各类食材进行清洗、切割、加工、包装，制作成半成品或成品。
物流上与专业冷链物流公司进行战略合作，由专业冷链物流公司将中央厨房制作的半成品或成品配送到公司指定门店。
可以看出，老乡鸡建立了“母鸡养殖+食品加工+冷链配送+连锁经营”一体化全产业链，实现了从主要原材料供应、产品的加工与运输到终端连锁门店零售的全产业链布局，通过构建完整的产业链，有效保障了公司核心产品母鸡原料的稳定供应。
而需注意的是，老乡鸡鸡汤类产品的原料主要来自于自养的安徽地方品种肥西老母鸡，公司其他鸡肉类特色菜品的原料主要向温氏股份等品牌供应商的采购。
在其他原料供应上，老乡鸡则选择与温氏股份、益海嘉里、农夫山泉、中粮集团等知名品牌供应商合作。
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信息化赋能
加固供应链薄弱环节
招股书公布信息显示，老乡鸡通过建立信息化系统不断赋能供应链。
1在采购业务端，老乡鸡通过信息化系统实时了解主要原材料的库存情况，根据库存数据并结合门店的销售数据及时制定采购计划；
2在仓储业务端，公司信息化系统可实现对各冻库温度的实施监测，防止因存储环境的变化而影响产品的品质。同时，公司信息化系统可实现对食材类进行批次管理，保障食材新鲜；
3在生产业务端，公司信息化系统实现了生产环节中材料、人工、费用等生产成本的及时归集，进一步提高了财务核算的准确度及效率；
4在物流配送业务端，通过信息化管理平台可大大提高发货及分装的效率、优化配送线路；
△图片来源：网络
老乡鸡通过推进“前中后台信息系统”项目打通了养殖、采购、生产、物流、销售之间的信息流，逐步形成了母鸡养殖、食品加工、冷链配送、连锁经营的产业链经营模式。门店前端“要货平台”结合后端供应链体系，实现存货周转率有效控制，物流调度方便快捷，门店成品、原辅料存量适当，确保食材新鲜、安全。
但老乡鸡在其招股书风险提示中写到，“由于公司目前生产加工基地仍主要在安徽合肥，受限于新鲜及短保食品的销售半径，来自安徽的收入占比始终处于较高水平，2021年为70.65%，而2019年、2020年这一数据分别为82.01%、79.97%。”
也就是说，老乡鸡的产品供应链并不完善。
根据凤凰网报道，老乡鸡北京多家门店被查，顾客餐食时多次发现虫子，食品卫生安全是餐饮企业的生命线，这也表明老乡鸡产品供应链仍存在诸多缺陷。
而在招股书披露的发展目标中，老乡鸡表示在未来会通过信息化建设，提升公司服务水平和运行管理效率并建立供应链监管体系，不断完善企业抗风险能力，稳固产品质量。
