火热的预制菜吸引了越来越多人的关注。
一方面，预制菜的方便快捷等多重优势，可以有效满足消费者“不出门就吃大餐”的愿望；另一方面，丰富的品类，各式各样的产品让不同阶段的消费者有了更多选择。
艾媒咨询数据显示，随着消费升级及冷链物流发展，预制菜将在BC端同时加速，然而，从基础款的鱼香肉丝、小炒肉，到进阶版的佛跳墙、鲍鱼，助推万亿预制菜赛道，到底哪些产品能成为制胜法宝，预制菜企业都在探索。
在预制菜带来的这场变革中，主打川菜的四川高金实业股份有限公司（以下简称“高金食品”）早已布局，整合特色生猪养殖、屠宰、肉类加工、鲜销连锁、物流配送等优势，全产业链运营，为客户提供整体解决方案，年产值近百亿的高金食品，致力于成为消费者的“城市优质食材服务商”。
冷食传媒记者 | 陈利娜
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聚焦“川味预制菜”，规划年产能25万吨
受疫情影响，线下餐饮遭遇“寒冬”，很多餐饮人为自救，将目光瞄准了预制菜，试图破局。
然而，中国八大菜系，谁又能“拯救”餐饮？
在业内人士看来，无论是菜式还是味型，川菜的独具一格，特别适合做预制菜。
在四川，成立于1996年的高金食品，至今已在肉制品行业深耕近30年，从优质特色生猪养殖、屠宰，到肉制品精深加工、鲜销连锁、物流配送，高金食品已经发展成为集进出口贸易于一体的全产业链企业。
△图片来源：受访者提供
高金食品相关负责人介绍，高金食品努力为消费者提供安全、健康、优质、美味的食材，已经通过新加坡AVA出口认证，也是世界肉类协会会员单位、中国肉类协会副会长单位。旗下30多家子公司，跨越东北、华北、华中、华东、西南、西北六大区域。拥有国家级企业技术研发中心，在西南两地及华中组建了三大研发中心，为了保证科研项目的高转化，与西南大学、成都大学、四川大学等高校开展校企产研联合。
目前，高金食品生猪年屠宰量超800万头，预制菜规划年产能25万吨。高金食品将超3%的年收入投入研发，已经在肉类行业具备强大科研地位，随着预制菜风口的显现及市场需求增强，高金食品将肉类产品研发与预制菜品研发无缝衔接，可以保持每年较大幅度增长。
早在预制菜爆发之前的2012年，高金食品“巴蜀公社”品牌上市，2019年，“巴蜀公社”正式聚焦川味特色预制菜研发，先后推出了九大碗、腌腊酱卤制品等品类及凉拌菜、妈妈菜、大师菜系列产品。
“巴蜀公社”主要针对C端消费人群，主推“川味预制菜”，除了以上产品，还有热销的芽菜扣肉、夹沙肉等，2022年新推出的香炒麻辣仔骨、麻辣香骨肥肠等干锅产品颇受市场欢迎。
△图片来源：受访者提供
针对B端的预制菜品牌“厨好当”，主要面向餐饮客商，产品包括菜肴包系列、半成品系列、料理包系列、小碗菜系列等，以充分赋能广大餐饮、团膳、酒店为目标。
不仅如此，2022年5月，高金食品与成都大学的合作全新升级，成立了国内首家川味“预制菜研究院”，针对“川味预制菜”加大研发力度与技术落地，研发高档川味预制菜，强化预制菜差异化竞争，推动川味预制菜产业向着“标准、可控、高效、绿色”的现代加工转变，让更多川味预制菜走向消费者餐桌。
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强化“硬实力”，做好预制菜
在高金食品相关负责人看来，对于高金食品而言，预制菜行业是不是风口并不重要，重要的是能否利用好自身条件去解决市场所需的饮食问题。“高金食品的预制菜就是一道又一道扎扎实实的美味产品”。
随着中国经济转型及人民消费方式改变，“预制菜”成为食品行业增速最快的品类之一，而拥有深厚的文化渊源与广泛群众基础的川菜，在调理预制菜肴开发中，最受市场青睐，出于这个原因，高金食品开始聚焦川味预制菜。
△图片来源：受访者提供
相关负责人认为，对于预制菜企业来说，无论是服务客户还是消费者，都要以爆款产品为导向，就像餐饮店打造“招牌菜”一样。
对于B端而言，连锁化一定要有可以发力的一两个单品，这样既能提升对方的扩张力，也能提升自己的渠道影响力。对于小而散的餐饮店，可以匹配诸如分销、经销等模式。
高金食品定位“为客户或消费者提供整体解决方案的城市优质食材服务商”，在全国整合10大加工生产基地、30大卫星工厂，年产值超百亿，产品销往20多个国家和地区。
当前，高金食品预制菜已完成线上、线下全线覆盖，线上业务集中在天猫、京东、有赞以及抖音、快手、美团、阿里巴巴、拼多多等新零售平台；线下入驻永辉、天虹、大润发、华润万家、步步高、满彭菜场、伊藤洋华堂、华润ole等，巴蜀公社产品涉及零售网点数超3000家。
从高金食品做预制菜的经验看，预制菜想要得到消费者的认可，需要有锅气、回归原汁原味、食材好。
炒菜有很大市场需求，但炒菜讲究“锅气”，预制菜领域内的炒菜更多是半成品，预制环节更多聚焦对食材的前处理与调味。进一步说，就是回归原汁原味，能让消费者用最简单的方法回归最地道的味道，用好的原材料做好的产品。
疫情之下，C端预制菜消费明显增加，有全球采购供应链优势，高金食品会强化做好预制菜的“硬实力”，在这个基础上做好品牌，并做好“川味预制菜”的概念。
“2022年，巴蜀公社在春节迎来一波销售高潮，销量同比翻倍，半年内持续被省外消费者和客商关注，川味预制菜迎来较好的发展势头”，高金食品相关负责人说。
△图片来源：受访者提供
“在利用业务优势发扬产品背后承载的文化上，高金食品有更长远的考量”。“巴蜀公社”品牌本身具有浓厚而复古的江湖气息，在延续此IP上，高金食品除了将产品做的地道，还将产品的玩法做的吸睛。
比如，近两年，巴蜀公社在门店终端或城市中心举行“汉服打卡”活动，高金食品相关负责人表示，让消费者“吃好”之外，也要让消费者“玩好”，这不仅是为了产品的营销推广，还是让美食与文化碰撞，在消费者的参与中，为产品的创新找到更多可能。
