食话实说 | 玉米须泡水喝，真的营养健康吗？

　中国经济网北京9月20日讯（记者 刘潇潇 李冬阳） 网上有一种说法：“玉米全身都是宝，玉米须有很好的养生功效，能降脂、保护心脏、降糖、利尿。”那么，玉米须泡水真的对健康有益吗？北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任马冠生教授对此问题作出解答。

　　玉米须是一种中草药，兼具药理与食疗价值。马教授表示，玉米须中含有丰富的矿物质、糖类、蛋白质、脂质及维生素。玉米须中蛋白质的最高含量为 20.67%，其中含有7种人体必需氨基酸。不同品种的玉米，其玉米须中脂类含量有所相同，最高为 5.96%，最低为 1.53%。玉米须中含有维生素 C、K、E 等多种维生素。除了含有多种营养素外，玉米须中还含有多种生物活性成分，包括黄酮类、有机酸、甾醇、生物碱、挥发性有效成分等，这些成分在维护和促进健康方面发挥着重要的作用。

　　既然玉米须中确实含有不少营养成分和生物活性物质，那么，喝玉米须泡的水，对健康真的有益处吗？

　　“要考虑 ‘量-效关系’。”马教授指出，用玉米须煮的水，或者用玉米须熬的粥或炖的汤，其汤水中的营养物质含量非常有限，喝这样的水、粥、汤想要发挥其生理功能是很难的。况且用多少水、泡多少玉米须、泡多长时间、喝多久才能发挥其作用，尚无明确的研究。