#家庭美食大赏#
〖红参炖牛肉〗〖材料〗红参30克，牛肉300克，白术、生姜各少许。盐、味精、料酒各适量。〖操作〗1．牛肉洗净切成块，生姜切2．把牛肉块放炖盅内，加入红参和白术及适量清水，炖至半熟时，加入盐、味精和料酒，略搅一下，炖熟即可。〖功效〗此菜对由脾胃虚弱引起的胃脘胀痛、食欲不振有很好的食疗作用。
〖四宝汤〗〖材料〗鸡脯肉150克、肥膘100克、鸡蛋3个、竹荪10克、大口蘑6朵、胗肝2副、肚头200克、猪瘦肉150克、瘦红火腿75克、熟冬笋75克、丝瓜皮75克、黑芝麻24颗、盐3克、胡椒面1克、味精1.5克、料酒10克、干豆粉15克、特级清汤750克。〖操作〗1.将鸡脯肉，肥膘，蛋清豆粉打成糁火腿，冬笋，丝瓜皮汆后晾冷，一部分切成2.7厘米长的细丝，另一部分切成小茄子块装入盘内待用。2.竹荪，口蘑用温水泡十几分钟发涨，洗净，每只口蘑切成两片共十二片，用水汆过；竹荪去头尾，整根的从中半破开，切成马耳朵形，平摆盘内，将鸡糁刮成尖刀形放上，切成茄子块的火腿安在翅膀上，用冬笋丝安成一对须，黑芝麻点上一对眼晴，各丝安在“蝴蝶”背上，即成“蝴蝶”竹荪口蘑每朵抹上一层蛋清豆粉，将余下的鸡糁加入赤红拌匀做成小桂圆形，放在口蘑上，再将切好的火腿片，笋片、丝瓜片立插糁的三角，青色菜剁成细末放在糁的中央，即成海棠口蘑。竹荪和口蘑上笼蒸5分钟待用。3.胗肝去皮切成鸡冠形；肚头改成鱼腮形，用水漂起，走菜时在清汤锅内烫一下不要烫老捞出挤干水放入碗内。锅内再放特级清汤，放入料酒，味精，开时将拨散的瘦肉蓉倒入，汤沸打去肉沫杂质，倾入股肝肚头碗内，再取出笼内竹荪口蘑滑入碗内即成。〖功效〗色艳形美，汤鲜，脆嫩可口，四季适宜。
〖卤鱼片〗〖材料〗净鱼肉、菠菜、盐、味精、花椒水各适量。〖操作〗1.将净鱼肉切成小薄片。2.菠菜摘洗干净，切8厘米长的段。3.将锅放水烧开，把鱼片、菠菜分别烫透捞出，晾凉，控净水。4.用大碗，放入精盐、味精、花椒水，再放入鱼片卤1小时，捞出摆在盘内，撒上少许菠菜段即可。〖功效〗清淡爽口。
