大清早四五点，正是窝在被子里的时候，很多爷叔早已穿戴整齐，就为了赶紧冲出家门吃上出锅第一口羊肉。
白切羊肉配点小酒，唠唠嗑再吹吹牛，上海的烟火气就此展开。
对很多人来说，羊肉是冬季必吃的一种食物，平时隔三差五就要馋上一回。
但是它难除的膻味让很多人望而却步，一不小心就容易翻车。
别担心！今天淘最厨房有幸请到了梅花镜老板张绍威教我们小窍门，只要焯水多放一种调味即可去腥除膻。
这道洞庭湖莲藕煨羊肉，是张老板受到莲藕排骨的启发，将食材转换，时蔬搭配冬季必吃宝藏，咕嘟咕嘟的汤底，让人看着就觉得暖洋洋。
羊肉鲜嫩不膻，莲藕清甜软糯，吃完就连汤也不要放过，任何想吃的蔬菜都可往里涮！赶快习得老板独家制作方法，让我们在这个冬天也成为做羊肉的老司机！
食材准备
/ 食材 / : 500g羊肉、2段莲藕
/ 调味辅料 / : 青椒、香菜、芹菜、葱、姜、蒜、八角大料、糖、猪油、菜籽油、剁椒酱、豆瓣酱、高汤（可用水代替）
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：处理羊肉
羊肉焯水时放一些醋可以去腥膻味。
汤浓味纯的关键：炒到位
开中大火，锅中加入1调羹（15ml）菜籽油和1调羹（15g）猪油，倒入焯完水的羊肉煸炒。
Tips：
▶ 猪油可以增香，能让汤更浓白。
将羊肉炒出香味后加入2段葱、4片姜、1小块桂皮、1片香叶和3个干辣椒。
Tips：
▶ 葱姜放早了容易焦糊。
等羊肉表皮微焦，加入1调羹（15g）剁椒酱、2调羹（30g）豆瓣酱和1颗青椒。
接着锅中倒入2碗（500ml）高汤。
Tips：
▶ 家里可以用开水，更加激发蛋白质香味。
02
第二步：炖煮羊肉汤
最好将全部食材装进砂锅中，加1调羹（15g）糖和2调羹（30ml）鱼露，焖40分钟。
Tips：
▶ 鱼露里面有盐分，所以不用放盐。
▶ 鱼露有增鲜效果，家里没有，出锅前可加一点醋提味。
焖煮结束后，倒入切好的莲藕，接着关盖焖30分钟，最后撒上芹菜、香菜和蒜花即可。
Tips：
▶ 莲藕太早下锅容易煮烂。
软烂入味，不膻不腥，冬天喝碗羊肉汤，浑身暖洋洋。家里人多，汤汁不用煮的太浓，涮上任何想吃的食材，聚在一起谈天论地，聊聊家常就是最幸福的事~
