椰香奶冻蛋糕卷
用料
A蛋糕卷：
28X28金盘
鸡蛋
5个
低筋面粉
50克
冻干斑斓粉
10克
椰子油｜玉米油
50克
细砂糖
50克
椰浆｜牛奶
55克
柠檬汁
2克
盐
1克
B：椰子奶冻
❤️
吉利丁
8克
淡奶油
60克
椰浆
60克
牛奶
120克
炼乳（砂糖）
20克
C：夹馅和装饰
❤️克
淡奶油
350克
细砂糖
24-35克
斑斓粉
4-6克
椰子粉（空气代替）
14克
做法
先准备椰子奶冻，
（1）吉利丁剪开冰水泡软
（2）椰浆牛奶奶油炼乳搅拌均匀，上锅，小火加热
（3）加入泡软的吉利丁，搅拌至融化即可，不要过度加热
（4）过筛放入垫保鲜膜的容器中～
（5）冷藏2小时以上～
分离（蛋清蛋黄备用，夏天蛋清可以冷冻一会儿，有助于打发效果更好
斑斓粉+玉米油～
搅拌均匀溶解～不见颗粒
加入椰浆，搅拌均匀乳化不见油花
筛入面粉～搅拌均匀至不见干粉～
加入蛋黄，搅拌均匀~备用
28金盘铺烘焙纸
开始预热烤箱180度～
蛋清从冰箱取出，加入盐和柠檬汁开始中速打发～
分三次加入砂糖～
打至较大弯钩～如图所示～
取1/3打好的蛋白放入蛋黄糊盆中～
搅拌均匀～
再全部倒回大盆中～搅拌均匀～
倒入铺好油纸的盘中~刮平，震出气泡
送入预热好的烤箱～
柏翠6080烤箱，中下，180度上下火18分钟
出炉立马倒扣，轻轻撕开油纸~盖上油纸，避免吹干，晾凉备用
奶油+椰子粉+斑斓粉
打发，冷藏备用
做夹心的奶油要打足一点，如果天气热做冰打发，如果拿出来还有点软，用手动蛋抽抽至有阻力，立体花纹状态～
❗️蛋糕卷凉透了再奶油～抹奶油～不然就等着喝奶油汤！
全部堆积在三分之一处
奶冻也是切成一长条放在这中间，再盖上奶油
夹心用了280克的样子
卷起冰箱冷藏1-2小时定型，会比较好切，着急的话就冷冻二三十分钟
切去头尾
剩下的奶油和奶冻
做了表面装饰
表面装饰可做可不做，不做的话，少打些奶油就是了
寿桃包
用料
低筋面粉
200克
牛奶
110毫升
酵母
3克
白糖
10克
抹茶粉
少许
红菜头汁
少许
红豆沙
120克
做法
揉面：在面粉中加入酵母、白糖、牛奶，揉成光滑的面团；
搓条下剂：揉好的面团不需要醒发，直接搓条下剂，多预留一块面团备用；
包馅：用擀面杖把剂子压扁，反复折叠擀开，包入豆沙馅，顶部收出一个水滴状，再用刮板压出一条线，桃子的雏形就出来了；
制叶：剩下的面团中揪一半，蘸一点抹茶粉揉透，搓成长条，分割，再继续搓成小辣椒形，用刮板压平，中间压一条线，两边斜的压出叶子的纹理；
塑型：叶片的反面抹一点水，斜的粘在包子上，不要完全贴合，在顶部用面团粘一点红菜头汁点一点，给寿桃包上色，醒发30分钟左右，醒发好的包子，蒸锅上气，蒸8～10分钟左右即可。
