茄子是一种非常常见的蔬菜，它的口感细腻，营养丰富，是很多人喜爱的食材之一。以下是几道茄子的菜谱，供您参考：
鱼香茄子
材料：
茄子2根、瘦肉50克、豆瓣酱适量、青椒1个、葱姜适量、盐、糖、生抽、醋、料酒适量、水淀粉适量
做法：
1）茄子切成滚刀块，加盐腌制10分钟。
2）瘦肉切成丝，青椒切成丝，葱姜切末备用。
3）热锅凉油，炒香葱姜和豆瓣酱。
4）加入瘦肉和青椒，翻炒均匀。
5）加入茄子，加入盐、糖、生抽、醋、料酒翻炒。
6）加少许水焖煮5分钟，加水淀粉勾芡即可。
烤茄子配酸甜酱
材料：
茄子2个、油、盐、黑胡椒粉、蜂蜜适量、柠檬汁适量、白芝麻适量
做法：
1）茄子洗净后去蒂，切成长条状。
2）在茄子上刷上一层油，撒上盐和黑胡椒粉。
3）放入预热好的烤箱中，烤20分钟。
4）将蜂蜜、柠檬汁混合在一起，制成酸甜酱。
5）将烤好的茄子取出，浇上酸甜酱，撒上白芝麻即可。
红烧茄子
材料：
茄子2个、五花肉50克、葱姜蒜适量、盐、糖、生抽、老抽、料酒适量、水淀粉适量
做法：
1）茄子洗净后去蒂，切成滚刀块。
2）五花肉切成小块，葱姜蒜切末备用。
3）热锅凉油，煸炒五花肉块，炒出油脂。
4）加入葱姜蒜炒
5）加入茄子煸炒至表面微焦。
6）加入盐、糖、生抽、老抽、料酒，加少许水焖煮5分钟。
7）加水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。
茄子煎饼
材料：
茄子1个、面粉适量、鸡蛋1个、葱姜末适量、盐、胡椒粉适量、油适量
做法：
1）茄子切成小块，用盐腌制10分钟，挤干水分备用。
2）将面粉、鸡蛋、葱姜末、盐、胡椒粉混合成糊状。
3）将茄子块加入混合好的糊中，拌匀。
4）在平底锅中倒入少量油，将混合好的茄子煎饼倒入锅中，煎至两面金黄即可。
炒茄子蘑菇
材料：
茄子1个、蘑菇适量、大蒜适量、盐、鸡精适量、生抽适量、油适量
做法：
1）茄子切成小块，蘑菇切成片。
2）热锅凉油，加入蒜末炒香。
3）加入茄子煸炒至表面微焦。
4）加入蘑菇，加入盐、鸡精、生抽炒匀即可。
这些菜谱都非常简单易做，希望可以帮到您。不过，请注意，以上菜谱仅供参考，具体的制作方法和食材比例还需要根据个人口味和材料实际情况适当调整。
