酸菜鱼怎么才能做到汤白如牛奶，鲜香可口，鱼片很嫩没有腥味儿？今天就来分享一下它的做法。
准备：一条草鱼，酸菜适量，葱，一小块姜，泡椒，小米椒，大蒜3瓣
1.把酸菜切成小段，放在水里，浸泡出咸味儿。葱切成小段，姜剁成末，泡椒，小米椒切成粒备用，蒜切成蒜蓉。
2.把草鱼宰杀干净，去鳞去鳃，把腹部的黑膜去掉，这是主要腥味的来源。清理干净之后先，把鱼头取下来，贴鱼骨用刀把鱼肉取下来，鱼头，鱼骨剁成块儿
3.把取下来的鱼肉，斜刀片成2毫米左右薄片，放入冷水当中，给它浸泡五分钟，反复清洗三遍，这样可以去除血污。清洗干净后，鱼片挤出水分放入盆中。
4.鱼片中放入盐，倒入适量料酒，放入少许的胡椒粉，打入一个鸡蛋清，放入一勺淀粉抓拌均匀。鱼骨也放入适量的盐，料酒腌制一下。
5.锅中加水，把酸菜开锅煮两分钟，捞出来沥干水分。
6.锅中放油，油烧热之后下入鱼骨，把鱼骨煎至两面金黄盛出来。
7.起锅烧油，放入葱段、姜片，小米辣翻炒出香味，放入酸菜来煸炒一下。把煎好的鱼骨倒入锅中翻炒一会，
8.然后加入温水，大火烧开，撇去浮沫，开始调味儿，放入适量盐，适量的胡椒粉，一点儿糖，放入半小勺的米醋，鸡精。转小火，煮到汤发白后，捞出放入盆中。
9.把锅中的鱼汤煮开，依次下入腌好的鱼片，不要马上的搅动，等鱼片都定型后，用勺子轻轻地推动。煮半分钟，鱼片都泛白了，就成熟了。捞出放在鱼骨上，把汤汁倒入盆中。撒上芝麻，放上葱花，蒜蓉。锅内加油，放点儿花椒粒，炸香之后呢，把花椒捞出来，油温七成热浇在蒜蓉上面。
这样一道能喝汤的酸菜鱼就做好了，尝一尝，汤太鲜了。你也来试试吧。
