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荞麦面加碱为什么会变色
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2023-12-22 16:15
荞麦面加碱后会变色是因为碱性物质与荞麦中的天然成分发生反应导致的。具体来说，荞麦面中含有一种叫做芸香苷的物质，它在与碱性物质接触时会发生氧化反应，从而使荞麦面变色。这种氧化反应常见于荞麦面中添加碱薯猛团性物质（如小苏打或碱水）以改变面团性质的过程中。碱性物质可以改变面团数橘结构，使其更有弹性并能够更好地保持形状。然而，当碱性物质与荞麦面中的芸香苷反应时，会产生一种棕黄色的化合物，从而导致荞麦面变色。尽管变色会影响荞麦面的外观，但通常并不影响其口感和食用安全性。另外，在使用荞麦面时知察，避免过量添加碱性物质，也可以减少变色的程度。
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