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学烹饪技巧
做美味佳肴
肉炸酱
烹饪步骤
主料：肥瘦五花肉切丁
辅料：甜面酱：黄豆酱=2:1，大料，姜葱切大块，葱花、料酒、酱油少许、冰糖
制作方法：
1、下料煸大料，姜葱炒香，捞出放入五花肉丁煸香，煸出大油取出备用
2、底油下甜面酱、黄豆酱、料酒、少许酱油、冰糖，炒香，小火煸5-7分钟，再下入肉丁，撒上葱花即可。
清炒虾仁
烹饪步骤
主料：养殖虾、黄瓜
配料：盐、糖、蛋清、淀粉、料酒、香油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、 养殖虾去虾壳、挑虾线，用盐腌5-10分钟，用清水多洗几遍并控干水分，用厨房纸巾沾干。
2、 虾仁放料酒、少许盐、胡椒粉抓匀扎粘，放入蛋清，淀粉少许上浆，倒入少许油，抓匀备用。
3、 调碗汁：料酒、盐、糖、淀粉、水、香油，拌匀。
4、黄瓜去皮，一开二再开二，去瓤，切菱形块，姜切菱形片，葱切小段。
5、热锅凉油，油温4-5成热滑虾仁，10—15秒，下黄瓜2-3秒出锅。
6、锅下底油，煸香姜片葱段，下虾仁、黄瓜，烹入碗汁，翻炒5秒即可出锅装盘。
糖醋面筋
烹饪步骤
主料：面筋、豆芽菜
调料：姜米、葱丝、蒜片、酱油、醋、糖、盐、花椒油、淀粉
料汁比例：
生抽:糖:醋=2:3:4
料酒:淀粉:水=1:1.5:1
胡椒粉少许
制作方法：
1、面筋切丝，豆芽菜切两头
2、热锅，油温4—5成热，下面筋丝，炸到没有气泡，捞出，升高油温，放入面筋丝二次复炸，马上捞出控油，同时把豆芽菜放到漏勺中一起过油。
3、调碗汁：生抽:糖:醋=2:3:4，料酒:淀粉:水=1:1.5:1，胡椒粉少许
4、热锅凉油，放入姜末煸香，倒入碗汁，炒至粘稠状，放入热油少许，炒匀放入面筋丝、豆芽菜、葱丝、蒜片，淋入花椒油，翻炒均匀，即可出锅装盘。
