近日，国家市场监管总局等六部门联合发布《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，首次明确预制菜范围，要求“零防腐剂”，让消费者吃得放心，吃得“明白”，推动预制菜行业规范化、高质量发展。
3月28-29日，由东莞市委宣传部组织的2024“食博会·预博会”媒体团调研活动举行。记者随行走访东莞市多家食品及预制菜企业，探究新规对其带来的影响，及其应对举措和行业未来发展。多家食品企业表示 ，其公司产品均已实现了无添加防腐剂。
新规影响不大，均已实现无添加防腐剂
3月28日，在东莞市鸿骏膳食管理有限公司的员工食堂。据介绍，该食堂可为400名员工提供用餐。记者看到，各类菜系、主食、水果分门别类摆放在柜台上，员工按量计费用餐。
“现在我们也在逐步把产品区分出来。”东莞市鸿骏膳食管理有限公司董事及创始人陈燕玲告诉记者，其公司的净菜（新鲜消毒蔬菜真空包装产品）是作为中央厨房的团餐生产的一部分而存在。新规出台前，只要是直食、直烹、直配、直热的菜都是预制菜，而净菜属于直烹的范畴，新规出台后，就明确净菜不属于预制菜的范畴。“包括腊肉、腊肠以及糕点等品类都不属于预制菜，因此，现在我们公司的产品属于预制菜范畴的品类就很少了。”
而更多的东莞食品企业则纷纷表示均已实现了无添加防腐剂。广东拾福佃供应链有限公司位于东莞厚街镇，其公司主打粤菜、湘菜等预制菜。“早在新规出台之前，我们公司从2021年就开始主推零添加，所以对于我们不会有太大影响。”广东拾福佃供应链有限公司总经理张绍飞表示，在很多消费者的认知里，零添加就很难保鲜，认为预制菜就是冷却包装的速冻菜肴，就是剩饭剩菜。其实不是这样的。预制菜菜品出锅时90多度的高温，需要马上利用专用的设备真空速冷，在15分钟内要降到10度，分装后进入到超低温-45度进行速冻锁鲜，再转到-18度多的成品库。这一系列的过程并不是传统自然冷却，而是保证产品的还原度的超低温冷冻锁鲜和冷杀菌工艺。经过这些工艺后的预制菜经加热后就会和新鲜现炒的一样。张绍飞说，同样，像汤包、糖水等常温产品预制菜也是通过高温高压技术杀菌的，就是跟常温矿泉水一样，不需要进冰箱，也能做到零添加剂。
同样，作为一家主营盆菜的食品企业，东莞市鑫源食品有限公司销售副总经理王乐强表示，目前，其公司现有的预制菜产品，均是无添加防腐剂，产品均按照食品安全法、产品执行标准和HACCP危害分析与关键控制点要求对产品质量进行控制。
适应新规，寻求对接更多设备资源
走访中，记者发现，东莞的食品企业主打粤菜产品居多，而粤菜产品中汤包、糖水等都属于常温产品。这些预制菜如何在“零防腐剂”前提下实现保鲜，让消费者吃得放心，受到随行采访的媒体记者的关注。
拾福佃公司产品中很大一部分就是常温产品。拾福佃供应链总经理张绍飞表示，新规出台后，为了保鲜常温产品，除了采用高温高压技术杀菌外，我们目前正对接更多的设备资源，争取做到15天保鲜技术。当然，市面上如果能有更好的保鲜技术，我们也愿意去尝试。据介绍，拾福佃供应链未来还将打造大湾区标准化工厂，开拓用户渠道，面向慢性病人群开发医疗膳食。
走访中，不少企业对新规持乐观态度，纷纷表示新规厘清了定义，明确了生产工艺，对今后推广预制菜和加深市民对预制菜的认识上有积极的作用。王乐强表示，新规总体来看是好事，会促使消费者更正面地去认识预制菜，同时也能够更放心地去享用预制菜。陈燕玲则认为，作为企业，一方面要以市场为导向，慢慢适应新规带来的变化，一方面也要清醒地认识到，企业要以实现可持续发展为前提，不要为了预制菜而预制菜。
