“未来食品的发展趋势是风味和健康双导向，既要好吃好喝，又要有益身体健康。”中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国在近日召开的2023中关村论坛系列活动美丽经济与可持续发展论坛上谈到，食品多元化是高品质生活的必然要求，食品界的使命是让美味的食品更健康、让健康的食品更美味。
孙宝国认为，风味是食品的灵魂、也是食品的核心竞争力。享受美味是人的本性，在食品选择上消费者是跟着味蕾走、用嘴投票。提升和改善风味是食品人的首要任务，也是食品高质量发展的重要前提。比如，方便面、辣条、鸭脖子、麻辣小龙虾等食品都是美味食品，创造出了相当大的经济体量、形成了一个个创新食品产业链。
同样，随着人们生活水平不断提升，健康又摆在了同样的位置。他说，现阶段食品界要做好两件事，一是生产丰富多样的健康食品供选择；二是教会消费者正确选择和消费食品，通过合理的食物搭配，使各种营养素的摄入量达到合理水平。“我们需要重视健康食品中微量功能成分的作用，特别是相关标准的制订。”他说。
此外，孙宝国认为，食品健康创新是全方位的，我国针对特定人群的营养健康食品还非常匮乏，需要企业重视针对特定人群的营养健康食品的研发生产。比如，婴幼儿食品中除了婴幼儿奶粉开发比较好外，其他的婴幼儿食品的研发生产不容忽视；我国人口老龄化加剧，适合老年人吃的老年食品研发生产也不太充分；另外糖尿病人群食品和痛风人群食品开发力度不大，这些食品在市场上都有大量需求。
“风味是感性的享受，健康是理性的追求。”孙宝国指出，提升食品的风味和营养健康水平是食品界的长期任务。
