炎炎夏日，没有什么比一杯冰镇柠檬水更让人“心飞扬”了，然而今年的柠檬茶却让许多人没有了“熟悉的味道”。7月14日，四川成都的午后，奶茶店老板李姐习惯性地伸手去拿操作台旁的黄柠檬，却发现保鲜盒已经空了。“昨天进货价又涨了，一斤比前阵子贵了3块钱。”她转身从仓库里翻出一箱香水柠檬，“只能先用这个顶上。老顾客都在问为啥柠檬茶味道变了？”
“中国柠檬看四川，四川柠檬看安岳”。国内市场上每10颗柠檬里，就有7颗来自四川安岳。作为世界五大柠檬产区之一，安岳的黄柠檬以其丰富的果汁、厚实的果肉、少量的果籽，以及鲜嫩的口感和鲜黄的果色而闻名。安岳柠檬加工产品达200多种，涵盖柠檬酒、柠檬茶饮、柠檬精油及日化产品，品牌价值达到192.54亿元。然而今年夏天，一场从安岳蔓延至全国的柠檬涨价潮，正悄然改变着人们的夏日生活。
货架上的“黄金果”
7月12日，一知名连锁水果店重庆某门店里，A级黄柠檬被摆在货架上的显眼位置，价签上42.9元（8粒装）的数字让一些消费者惊呼“太贵了”。促销员小张说，这样的价格比去年同期翻了3倍，“以前一天能卖两箱，现在3天卖一箱。”
“柠檬水成本飙升”“柠檬比荔枝还贵”等话题近日也频现社交平台。据央视财经报道，今年夏季柠檬价格大幅上涨，部分品种较去年同期涨价3至5倍，四川安岳等地柠檬价格波动剧烈。
查询北京新发地官网数据发现，2025年年初，柠檬批发均价长期维持在3.75元/斤，一直到4月中旬。4月15日，柠檬批发均价由4月14日的3.75元/斤涨至5.5元/斤，4月28日又涨至8元/斤。短短半个月内，涨了113%。据食品商务网7月17日发布的数据，新疆的柠檬价格最高达21元/公斤。
农业农村部全国农产品批发市场价格信息监测数据显示，去年6月至今，全国柠檬的批发价格始终保持上涨态势，2025年7月已达到14.47元/公斤，而去年同期价格仅为7.76元/公斤，同比涨幅超过80%。
供销两端的“晴雨表”
柠檬的生长周期让这场危机延迟显现。作为耐储存水果，今年夏天上市的其实是去年的库存。就像银行挤兑，当市场发现库存见底时，价格便开始失控。安岳县柠檬产业发展中心副主任马静华解释：“春花果和夏花果的减产，相当于提前透支了今年的供应。”
2024年，四川省平均气温16.4℃，较常年偏高1.2℃，创1961年以来历史新高。虽然柠檬树耐旱，但持续高温干旱会抑制柠檬夏花盛开，导致柠檬产量有所下降。马静华介绍，从去年7月下旬开始，安岳产区经历了50多天极端高温无雨的天气，影响了柠檬生长，导致2024年产量比前年下降约10%，价格也因此水涨船高。
另一方面是全球供应缺口。内江市市中区农业农村局总农艺师杨小建分析，因为土耳其因霜冻暂停出口，意大利遭遇干旱，阿根廷受暴雨侵袭，以及相关国家的政治因素，造成世界其他柠檬产区减产或市场变动。品质好、保质期长的安岳柠檬加上价格优势广受青睐，弥补了其他地区柠檬的出口缺口。
在需求端，一向是销售旺季的夏天里，柠檬是炙手可热的“黄金果”。今年夏天，不少茶饮品牌纷纷推出新品，据饮品行业垂直媒体平台咖门发布的《2025中国饮品行业产品报告》统计，38个主流茶饮品牌于2024年上新的1578款产品中，柠檬使用连续两年稳居“榜一”。
据安岳县中安投资发展集团有限公司负责人胡燕介绍，由于安岳县柠檬企业对国内外市场的不断拓展，新应用场景的开发，柠檬的消费群体不断扩大、市场需求量也不断增加，也导致柠檬价格不断走高。一些餐饮连锁品牌选定安岳县作为柠檬的长期采购基地，批量化采购安岳柠檬用于制作柠檬水等饮品。
胡燕表示，这些年，安岳柠檬出口到包括俄罗斯、乌兹别克斯坦在内的30多个国家和地区，甚至有国外贸易商直接来到安岳“抢货”。2023年，安岳柠檬出口额达1.28亿元，2024年出口额达1.78亿元。大量的出口也让国内柠檬价格被推高。
杯中饮品的“变形计”
柠檬涨价的涟漪，最先传到了街头巷尾的茶饮店。乐山一家经营柠檬茶小店的老板娘算了笔账：“一杯柠檬茶要用小半颗黄柠檬，现在原料成本涨了，我们要么涨价要么亏本，或者换品种。”另一家柠檬茶夜市摊的老板则表示：“做了6年柠檬茶，柠檬涨价以后，现在每天要卖更多杯才能保本。”
与之形成对比的是连锁品牌的从容。某知名茶饮品牌在安岳自建的收储基地锁住了30%的本地产量，其安岳柠檬供应链中心建设项目正式签约，项目建成投产后预计年加工柠檬鲜果超两万吨。一些头部茶饮品牌也建立了自有水果供应链。而在价格区间上稍微较高的高端品牌，可以通过内部其他产品来抵消柠檬涨价。
更关键的是原料替代。打开各大品牌的菜单会发现，热销的柠檬茶多采用广东香水柠檬，这种零售价3~5元/斤的品种，成了茶饮店的“救命稻草”。在外卖平台上搜索“柠檬茶”，新品名称悄然变化，“香水柠檬手打茶”取代了传统的“黄柠檬特饮”。
在供需失衡的形势下，安岳柠檬的路子却越走越稳。“今年提前实施了预期管理措施的乡镇产量都比较乐观。”马静华说。针对3月底异常天气对春花的影响，发展中心组织全县种植户、出口企业等开展了保花保果技术培训。同时，通过完善交易平台建设，安岳依托建成的中国柠檬交易中心、安岳县冷链仓储农村数字商业中心，实现鲜销与加工的综合平衡，以稳定销售行情。
