近日，记者走进现代化生产车间，一股浓郁的、由大豆深度发酵产生的独特醇香气息扑面而来。
视线所及，并非想象中的传统酱园大缸，而是高度自动化的生产线。白嫩的豆腐坯在传送带上整齐列队，经过精密的自动制坯与接种环节，被送入温湿度精准控制的发酵房。
在这里，微小的毛霉菌开始施展“魔法”。实验室里，科研人员正通过显微镜密切观察着菌丝在豆腐坯表面蔓延生长的态势，墙上的电子屏实时跳动着温度、湿度、酸度等关键数据——这不再是简单的“发酵”，而是一场被现代科技精密调控的传统风味再造。
它早已超越了“土坛子”的固有印象，在国家级农业产业化重点龙头企业——朱老六食品的匠心与创新驱动下，其生产流程实现了从“老手艺”到科技化、工业化的精彩跃升。
腐乳的诞生旅程从精选优质大豆开始，经过浸泡、磨浆、煮浆，进入自动化程度极高的制坯环节。而真正的核心秘密，蕴藏在其独特的发酵工艺中——以特定毛霉菌种为主导的发酵技术。
“这项专利技术的关键，在于对菌种活性、发酵环境和周期的科学掌控。”一位技术人员在实验室里，指着显微镜下茂密生长的乳白色菌丝网络介绍，“它不仅优化了传统工艺，有效缩短了发酵周期，更重要的是显著提升了产品的营养价值和风味的稳定性。” 经过这道科技加持的发酵洗礼，最终产出的腐乳，富含18种氨基酸，囊括了人体必需的8种氨基酸，成为佐餐小菜中名副其实的营养“宝库”。
对传统工艺的科学解析与精准控制，确保了每一块腐乳都具备独特而稳定的风味与卓越品质。走出实验室和发酵房，后续的腌制、灌装等工序同样在严格的质量体系下完成。从一粒粒精选大豆，到一块块风味醇厚的腐乳，古老的毛霉菌与现代科技达成了完美的共生，在科技的精心“酿造”下，为千家万户的餐桌增添安全、健康、醇香的“科技味”。
