过年炸肉丸子时，3种食材不能少，丸子酥软可口，凉了也不硬
快过年了，这几天人们都开始忙着打扫房屋和做一些年味美食，作为一个地道的北方人，炸丸子可以说是过年时，每家每户都会做一些的，刚出锅的肉丸子外酥里软，香味十足。
炸肉丸子，就是用新鲜的猪肉，通过简单的调味之后，再炸至而成的，炸好的肉丸子，平时可以用来直接热着吃，也可以用来炒烩菜、烩粉汤等，其味道都是非常美味的。
今天我给大家分享的是我们陕北人过年时炸肉丸子的家常做法，炸肉丸子时，3种食材不能少，丸子酥软可口，凉了也不硬，下面一起来看看我是怎么做的吧。
【炸丸子时需要加入的3种食材】：
①：馒头渣。
很多人炸肉丸子时，会选择放面粉，其实放面粉不如放馒头渣，放入馒头渣炸出来的丸子，松软不瓷实，丸子凉了也不硬。
②：鸡蛋。
在炸丸子时，放入鸡蛋，可以使肉馅更容易团在一起，不容易散，同时放入鸡蛋炸出来的丸子，口感也更酥软。
③：淀粉
在炸丸子时，放入淀粉也是为了使丸子可以更好地成型，同时使炸出来的丸子口感更好，但是淀粉的用量也不宜过多，淀粉放得太多，炸出来的丸子也会很瓷实。
【过年炸肉丸子------做法详解】
【所需食材】：猪肉、干馒头、鸡蛋、土豆淀粉、红葱、生姜
【调味料】：食用油、食盐、生抽、红烧酱油、十三香、花椒粉、胡椒粉、鸡精
------制作步骤------
①：准备做丸子之前，先提前准备几个干馒头，把干馒头撕掉外皮后，用老式的擦丝工具擦成馒头渣备用。
②：做丸子的猪肉最好是选择肥瘦相间的鲜猪肉，把新鲜的猪肉淘洗干净，切成大块儿，放入绞肉机，再放入适量的红葱和生姜，用绞肉机先绞碎一些，再用刀剁，这样剁出来的肉馅既省时也更香，肉馅剁好后，放到一个大盆里。
③：给剁好的肉馅里，放入适量的生抽、红烧酱油、十三香、花椒粉、胡椒粉、食盐、鸡精或鸡汁，再放入切碎的红葱末（一定要切碎一些）。
④：泼上适量的热油，激出香味，稍微晾凉一下，再用手充分地抓揉均匀。
⑤：放入提前擦好的馒头渣，再放入少量的淀粉（淀粉最好不要放得太多，要不然会很瓷实），打入几个鸡蛋，抓拌均匀，用来炸肉丸子的材料就准备好了。
⑥：锅中油温7成热，就可以开始炸丸子了，用左手虎口处来挤丸子，右手拿勺子将丸子舀起放入油锅里。
⑦：刚入锅的丸子先不要着急翻动，等稍微炸一会儿定型后再搅动，炸到丸子熟透后，即可沥油捞出。
⑧：这样炸出来的肉丸子，外酥里软，酥软可口，凉了也不硬，过年时，我们家每年都会炸一盆这样的肉丸子，平时炒烩菜或是做粉汤时，放一些都是非常美味的。
以上就是今天我给大家分享的过年炸肉丸子的制作方法，看似简单的炸肉丸子，要想做得酥软不瓷实，还需要注意以下几个方面：
①：要想做出来的肉丸子酥软不瓷实，馒头渣、鸡蛋、淀粉不能少，需要注意的是淀粉用量，淀粉过多，炸出来的肉丸子也会瓷实不好吃。
②：炸丸子时，油温一定要把握好，不能太高也不能太低，油温太高炸的丸子外面焦了，里面却还没熟，油温太低炸的丸子吸油多还不酥软。
③：炸肉丸子时，很容易出现丸子颜色已经很深却还不熟的情况，这时候也可以把丸子炸至好看的颜色，沥油捞出后，再上锅蒸20分钟，不过这样做出来的丸子口感是软的。
大家都是怎么做这道炸肉丸子的呢？欢迎大家在评论区留言分享，互相学习，感谢大家的支持。
