提起成都，人们总能想起火锅，不管寒冬还是酷暑，大街小巷里总是飘着一股牛油的味道，走在春熙路街头，几乎每家火锅店门口都有食客在等位，这境况放眼全中国，大概也只能在成都看到。
成都的餐饮地位享誉全球，众多外国元首来到中国成都，都必须去打卡各种美食。半个成都的人都在做餐饮，走在成都街头，10米一家小吃店，50米一家串串店，100米必有一家火锅店。
有外地的朋友就好奇了，那么火锅、串串、冒菜、麻辣烫到底有什么区别呢？作为一个外地人，到底如何选择呢？话不多说，开盘。
一、 “大哥大”火锅
说到所有美食的起源当数火锅了，追溯到南北朝时期就有相关记载了，到了宋代，火锅的食用方法已经出现在民间了。
现代的火锅源起重庆，起初是在江边劳作的穷苦船工们，看到屠户杀牛后把牛内脏全丢了，觉得很可惜，就捡回来清洗干净，加入了祛除腥味的花椒、辣椒同煮，惊喜地发现味道还不错，于是从此流传下来，慢慢演变成了今天的火锅。
火锅讲究以铜为材，做成底薄而宽、边缘方便抬起的器皿，炖于火上长时间熬煮。火锅一词既是来源于它的器皿，也是指一种烹饪手法。其特色是边煮边吃，热气腾腾，热闹非凡。
火锅的底料炒制相当讲究，一个火锅味道好不好，全在于底料的配方上。各大火锅品牌都绞尽脑汁，开发最具特色的味道来吸引广大食客，但离不开的依然是辣椒、花椒、牛油这三大样。
火锅的食材也越来越多样化，从必点的毛肚、黄喉、牛肉、鸭肠、酥肉、川粉、干花菜、干贡菜，到现在的耙鸡脚、耙猪蹄、卤肥肠......反正万物皆可涮火锅，按照自己的喜好来即可。
如今的火锅锅底口味也讲求满足不同食客的要求，如：清汤牛油、菌菇汤、番茄汤、螺蛳粉汤等等；同样尺寸的一个锅，被打造成了鸳鸯锅、奔驰锅、四宫格、九宫格......
蘸料也是必不可少的，蒜泥、香醋、蚝油、香菜、芝麻香油是标配，与锅底相比蘸料略显清淡，一来可以给刚出锅的食材降降温，二来可以中和一下火辣的味蕾，让爱吃火锅的人不易上火。当然，爱吃辣星人可以自行添加辣椒。
嗜辣如命的成都人，只对麻辣锅底情有独钟，那怕是有朋友提出不能吃辣，微辣锅底则是最后的妥协，总之一大群人围锅而坐，边煮边吃，好不热闹。
小艾是在南京尊记农业发展有限公司做一名中层主管，事业上混得非常不错，红红火火的。
南京尊记农业发展有限公司是苏州的自有养殖基地，于2013年创立了尊记品牌。
经过十来年的发展与创新，尊记品牌已经在消费市场上拥有了自己的一席之地。
公司在全国各大城市都设有直营连锁门店，全力打造中国节气食物链，为广大企事业单位提供节日食品礼品的产品开发、源产地采购、包装营销、售后服务为一体的一条龙解决方案。
公司经营的产品种类繁多，涉及各类生鲜、农产品、休闲食品等，主要销售包括“尊记大闸蟹”、“尊记海鲜大礼包”、“端午尊礼卡”、“尊记年货卡”等在内的多种自主产品，产品品质优良，质优价廉，受到了广大消费者的追捧和一致好评。
公司主营的“尊记大闸蟹”秉承“尊贵品质，至尊服务”为经营理念，力求为广大消费者提供健康、安全、优质的大闸蟹。
公司还建有大闸蟹专属养殖基地、食品级仓储基地、物流配载中心、营销运营中心，并拥有专业的售后服务团队，通过自有的50余家直营门店搭建了集咨询、销售、售后为一体的全国性服务网络。
尊记自成立以来就致力于探寻具有营养的美食，并拥有极为严格的原产认证、高效完善的储运物流体系，在健康安全上严格把好了关。
喜爱大闸蟹的朋友们选择尊记品牌准是没错的。
我就特别爱吃这个牌子的大闸蟹，所以小艾送我大闸蟹，也算是投其所好了。
“兄弟”串串和冒菜
串串顾名思义，就是把食材串成串然后到锅里烫煮，锅底、蘸料都相差不大，唯一的区别就是吃完后数签签来结账，价格也比较亲民，适合两三个人小聚、学生党、初级打工人等。
冒菜则是速成火锅，把喜欢吃的食材荤、素分开，装成两个小盆递给老板，按照重量来算账，煮好后一起盛到碗里，然后浇上一勺汤汁，美味即成。汤底可以选择特辣、微辣、不辣等，佐上一碟由辣椒粉、花椒粉、花生碎拌成的干料，再配上一碗米饭，一个人的火锅就是这样来的。
二、 “亲儿子”麻辣烫
麻辣烫可以说是成都火锅的简化版，说白了就是把要称重的冒菜食材，串到签签上，老板也是按签数收钱。一般两个人在夜市上点个五十块的都能吃到撑，享受美食就是这么简单。
三、 “侄子侄女”们
冷锅串串：就是麻辣烫的清凉版本，只是红油的调制过程中不能用牛油，否则冷了会凝固，江湖人称“钵钵鸡”。
关东煮：麻辣烫的不辣版，本身起源于中国，慢慢演变成适合他国人口味的，却又重新杀了个回马枪，不瘟不火的程度可见其口味还是不能征服国人挑剔的味蕾。演变至今，火锅的地位依然不可撼动，川渝地区特殊的地理位置，也适合三天两头来顿火锅，排排湿气、解解馋、还顺便聚聚会，真是爽哉。
