最近，被称作“烤鱼界头牌”的半天妖摊上事了。
据报道，记者进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访发现，所谓的“鲜活食材”，实际上是冷冻鱼；解冻后超期变“臭”的鱼仍然被端上餐桌；垃圾桶里捡回涮肚继续加工...每一条都触目惊心。
其中，有关冷冻食材是否安全的话题引发网友热议。
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使用过期变质冷冻食材
半天妖烤鱼暴雷
今年315最热议的话题，应该就属被称作“烤鱼界头牌”的半天妖食品安全暴雷。
据新京报报道，今年2月下旬至3月上旬，记者进入安徽合肥两家半天妖烤鱼门店卧底暗访，发现后厨使用的鱼类食材都是冷冻产品，很多鱼解冻后存放过期仍被端上餐桌，甚至有门店负责人要求“只要不臭，都能继续用”。更让人震惊的是，门店工作人员将已经倒入垃圾桶的涮肚捡回重新加工后，再次端上顾客餐桌。
△图片来源：网络
此事一经曝光引发全网热议，网友纷纷表示只看文章都要yue了，还有网友说从没想过自己吃过无数次的烤鱼竟然是冷冻的，感觉被骗了。
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品牌暴雷，许多其他城市的半天妖门店都受到了影响，与此同时，“同行”们也狠狠的蹭了一波半天妖出事的流量，有的商家打出了不用冷冻鱼、保证鲜鱼等标语来吸引顾客，还有的借此机会用低价套餐吸引被分流的顾客。
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冷冻食材真的不安全吗？
此次半天妖暴雷，“冷冻食材”算是背了锅。
其实在餐饮行业使用冷冻食材并不是什么新鲜事，尤其是像烤鱼这种对食材供应链要求比较高的。有业内人士就指出，几乎所有的连锁烤鱼店、酸菜鱼店，都是用的冷冻鱼，用活鱼对物流、仓储、配送等都有很高的要求，成本会比冻鱼高很多，搞不好还没送到就死了。最重要的是，需要在门店增加一个鱼缸和杀鱼间，在寸土寸金的商场，要少摆好几张桌子。
虽然冷冻食材本身没什么问题，但像半天妖部分门店打着鲜活食材的幌子，实际上使用的却是冷冻鱼，明显属于虚假宣传。
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在半天妖合肥唯品奥莱店，暗访记者发现半天妖鱼类冷冻的时间普遍偏长，时间短的为数月，时间长的有一年，与半天妖“鲜活食材”的宣传不搭边。半天妖的门店工作人员还特意嘱咐记者，往后厨搬运冻鱼的时候要注意遮挡，避免被顾客看到，“搬的时候要用东西挡一下，不然顾客看到都是冻鱼，心里肯定不舒服。”
不过，最让消费者气愤的还是冷冻食材解冻后过期变质仍继续使用，全然不顾食品安全。
一般情况下，冷冻食材的保质期是指出厂时的保质期，从生产当日开始算起，但到了餐饮端，门店还会规定二次保质期，也就是解冻、开袋后重新设置一个保质期，过期之后食材必须处理掉，不过一般二次保质期的管理都比较困难。
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半天妖后厨也有明确规定，鱼解冻后的保质期是24小时。记者在暗访时发现，后厨冰箱里有十几条已经拆袋解冻的鱼，在头一天改刀处理过，已开始散发异味，根据规定，这十几条鱼已超过保质期，但当记者将情况告知厨师长，厨师长却表示“洗一洗，赶紧先卖了它”。
还有一些涮菜和烧烤食材超过保质期也是常态，在半天妖家天下店，年糕、脆皮肠、千张等各种过期的食材依旧会被端上餐桌。负责备菜的阿姨曾向后厨的其他同事转述门店负责人的要求：“只要不臭，都能继续用。”
事实上，在二次保质期上暴雷的绝对不止半天妖一家，之前曾被曝光过的必胜客部分北京门店也存在类似问题。
在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出解冻时，员工需要给它们贴上效期标签，标明其废弃时间，还有一些经过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签。但在实际操作时，暗访记者发现仓库货架上一袋当天过期废弃的黑椒牛排和开背小龙虾效期标签被员工随意篡改，小龙虾的废弃时间被延后了一天，牛排的废弃时间则被延后了两天。而这些本该过期处理掉的食材，随后还会被继续使用，最后端上餐桌。
为什么明明知道冷冻食材解冻后不及时使用会存在食品安全的风险，也对二次保质期做了规定，还会出现像半天妖这样的问题？有业内人士分析，本质上还是因为盲目追求发展速度，疯狂扩张，门店管理跟不上。
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据了解，半天妖烤鱼采用“联营”模式，门店的股权比较分散，包括厨师长、店长、前厅经理、拓店团队、供应商、普通员工等均有持股。这种“全员持股”实现深度利益绑定，结成“利益共同体”的模式，本质上是想让大家心往一块使，有钱一起赚。但是这也容易导致日常管理的失序，急功近利，为赚钱而无所不用其极，最终变成了“坑客共同体”。
