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身为当代人,您尝过宋朝美食吗?

   2024-04-09 澎湃新闻·澎湃号·湃客3620
导读

身为当代人,您尝过宋朝美食吗?坐落于香港金钟“太古广场”地下一层的餐厅“䭘”就专门供应历朝历代的美食,其中自然也有成套宋朝美食。从《康熙字典》可知,“䭘”有饱满之意。取名“䭘”,意味着走进这家餐厅,不

身为当代人,您尝过宋朝美食吗?坐落于香港金钟“太古广场”地下一层的餐厅“䭘”就专门供应历朝历代的美食,其中自然也有成套宋朝美食。

从《康熙字典》可知,“䭘”有饱满之意。取名“䭘”,意味着走进这家餐厅,不但可以饱尝口福,也可以饱尝眼福。这里出品的历朝历代美食,既沉浸于历史传承之中,又沾上了现代创新气息。餐厅设有360度环绕屏幕以及现场音效,生动展现了中国典故、诗词、发明及传奇历史人物。食客们可以在古风古韵中,与杨贵妃、唐玄宗、岳飞、苏东坡等名人一起,举箸就餐,举杯共饮,享受跨越时空的崭新餐饮体验。

这里的宋朝美食有:

开封府山海兜 据说这是开封府包公包青天的至爱。菜如其名,山珍海味一网打尽。其中既有鲜菇、竹笋等山珍,也有鱼虾等海味,构成一道味清气爽的美味前菜。

宋嫂鱼羹 当代人都很熟悉,实是地道宋朝美食。鱼羹用笋丝、冬菇丝、鳜鱼肉丝等煮成,面上又铺着许多芫荽,鲜甜香滑,热度十足,相当美味。

蟹酿橙 据说是宋高宗所爱。做法是先把香橙挖空,再在橙内酿入大闸蟹粉和橙肉,用醇酒调味,清蒸后再加入花蟹的蟹钳肉。鲜甜的蟹粉蟹肉同时散发着橙香和酒香,令今人也可得到帝王般的享受。

图片来自网络

熏烤全鹅 是当年岳飞将军所爱。主料是黑棕鹅,用樱花木及香片、荷叶烟熏,香气迷人,皮脆肉嫩,再加上用姜、葱、黑胡椒翻炒的鹅杂,更是美上加美,相得益彰。

东坡肉 虽闻名遐迩,但是在大厨手下有所改良。主料选用的是用橄榄喂养的比利时猪的腩肉,先用花雕酒和香料腌过,接着慢煮6小时,让肉质酥软松化,汁香味浓。食用时,配以白饭连汁相拌,再饮生普洱茶去除肥腻。

图片来自网络

这家“䭘”餐厅由美心集团开设,负责餐厅营运与构思研发古代美食的,是美心集团总厨胡育明先生。他先是推出了成套唐朝美食,继而又推出成套宋代美食。历朝历代美味佳肴,味正形美,既有浓郁古韵,又不失现代时尚,引得一众名流明星争相品尝。

其实,宋代、唐代,乃至更早的汉代的美食,在我们身边也有不少,只是很多人未加留意,也未加细究罢了。

大家熟悉的油条就是宋代传下来的,不过那时称为“油炸烩”。人们痛恨秦桧陷害抗金英雄岳飞,便把面团捏成秦桧模样的小面人,放在油锅里炸,以解心头之恨。流传至今,演变成油条。

灌汤包,又名“汤包”,也是宋代食品,据说还是当年开封府最具代表性的美食。馅料制法很有特色,是将猪后腿肉剁碎后分次注水,以一个方向搅拌至粥状,用面皮包起。在蒸的过程中,水分会充分吸收肉香,鲜汤与肉馅同居一室却又相互分离。宋人描述汤包外形“提起像灯笼,放下如菊花”。如何食用,开封人也有顺口溜:“先开窗,后喝汤,一口吞,满口香”。

现今流行的火锅,竟然也是宋代吃法,但宋时称为“拨霞供”。宋理宗时,文人士大夫们崇尚野味,尤其是兔肉。用筷子搛着兔肉片在火锅中反复拨动,热汤翻滚,肉片色泽鲜艳如云霞,有人就形象地命名为“拨霞供”。

冷饮发展到宋朝已有很多种类。据《梦粱录》《武林旧事》等古籍记载,当时南宋都城临安(今杭州)街头就有各种避暑汤水,不下几十种。更有“冰淇淋”售卖,当时称之为“冰酪”,即将牛奶和各种果浆放到凝好的冰沙之中,再用冰鉴(古代盛冰的容器)定型,牛奶与冰沙相混合,又夹杂果浆的甜香,入口柔软疏松,一抿即化。南宋文学家杨万里还专门作诗云:“似腻还成爽,才凝又欲飘,玉来盘底碎,雪到口边销。”

身为当代人,品尝古代美食,既不是“发思古之幽情”,也不只是猎奇,而是为了尊重历史,体味人生,丰富人生。考古,惜古,复古,爱古,为了传承;传承,为了发展;发展,为了日益美好的向往,领略优秀传统文化,活出人间烟火真味。难道不是吗?


 
(文/小编)
 
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